大豆・植物発酵

"グルテンフリーパスタを食べて「まずいかも」と感じるときは、商品そのものよりも、原材料の違いや調理の仕方が原因になっていることが少なくありません。小麦パスタと同じつもりで選んだり茹でたりすると、食感や香りの差がそのまま不満につながりやすいた...

「生米麹はスーパーで買えるのか」「行っても見つからないのはなぜか」と迷う人は少なくありません。理由は、乾燥麹のほうが店頭で見つけやすく、生米麹は冷蔵品・季節商材として扱われることが多いためです。さらに、売り場が常温棚ではなく冷蔵コーナーに分...

スーパーで無添加キムチを探していると、「無添加と書いてあるのに本当に余計なものが入っていないのか」「どの商品ならスーパーで見つけやすいのか」で迷いやすいものです。キムチは似た見た目でも、原材料、味の設計、発酵の進み方に差があります。とくに売...

スーパーで「無添加梅干し」を探すと、見た目は似ていても実際は調味梅干しだった、ということが少なくありません。無着色や減塩、国産梅といった表示は参考になりますが、それだけでは判断しにくいのが実情です。とくに売り場では、昔ながらの白干梅と、食べ...

にがりを選ぶときは、「何となく体によさそう」「豆腐づくりに使えそう」という印象だけで買うと失敗しやすくなります。実際には、豆腐用・料理用・成分を見て使いたい場合で、確認すべき表示や向く形状が異なるためです。また、商品名に「にがり」と入ってい...

「添加物なしの大豆ミートを選びたいけれど、どこを見ればよいのか分からない」「無添加と書かれていなくても選べるのか気になる」と迷う人は少なくありません。大豆ミートは健康的な印象がありますが、商品によっては調味料や油脂が加わっており、名前だけで...

大豆麺が「まずい」と言われるのは、商品そのものの欠点というより、小麦麺と同じ味や食感を期待して食べたときのギャップが大きいからです。糖質やたんぱく質を意識して選ぶ人は多いものの、最初の食べ方を間違えると、豆の香りやパサつきが気になって続けに...

納豆は手軽に食べやすく、日常の食事に取り入れている人が多い食品です。一方で、「毎日食べても大丈夫か」「薬を飲んでいても問題ないか」「子どもや妊娠中でも食べられるか」など、体質や状況によって判断に迷いやすい点もあります。納豆は一般的には安全性...

「買ってはいけない豆腐」と聞くと、凝固剤や産地だけで危険性が決まるように感じるかもしれません。ですが、実際に店頭で失敗しやすいのは、成分名そのものよりも、鮮度、パックの状態、表示の読み違い、持ち帰り後の扱いです。豆腐は日常的に買う食品だから...

業務スーパーの豆腐について、「安すぎて危険では」「添加物が多いのでは」と不安に感じる人は少なくありません。とくに毎日食べる食品は、価格の安さや見慣れない表示だけで心配になりやすいものです。ただ、店名の印象や口コミだけでは安全性は判断できませ...